Alimentation info - Sécurité alimentaire chimique

Additifs

Les additifs sont des substances volontairement ajoutées, pour des raisons techniques, aux aliments lors de la fabrication, la transformation, la préparation, le traitement, l'emballage, le transport ou l'entreposage de denrées alimentaires dans le but de remplir à terme les exigences posées par le consommateur quant à ces produits. Ils sont considérés comme des ingrédients de l'aliment.
Quelques exemples:

agents de conservation,

exhausteurs de goût,

stabilisants,

colorants,

acides alimentaires,

enzymes,

anti-oxydants.

L'utilisation et l'étiquetage des additifs sont légalement réglementés sous la forme forme d'une liste dite 'positive'.

Dans la liste des ingrédients des denrées alimentaires pré-emballées, ils s'identifient principalement sous les E-numéros (E=Europe), comme par exemple, le carotène (E 160), le carbonate de calcium (E 170), l'acide acétique (E 260), l'acide citrique (E 472), l'acide ascorbique (E 300). Ce dernier n'est rien d'autre que la vitamine C.

La nécessité technologique de recourir à l'usage des additifs fut toujours pesée par rapport aux risques que cet usage et parfois l'omission (le non-usage) peut produire. C'est pourquoi l'usage - à première vue discutable - d'additifs comme les sulfites et les nitrites est malgré tout autorisé afin de prévenir des situations encore plus dangereuses. Il est aussi possible de freiner fortement la croissance du Clostridium botulinum et du Staphyllococcus aureus et la production de toxines grâce à l'addition de nitrates et d'empêcher des intoxications ou infections alimentaires, ayant parfois une issue fatale.



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